2008年04月21日
油味覚
現代人の多くの人の味覚は、油の入った味を旨いと思うらしい。
昔の人や、乳児は、本来の旨味成分（だし味など）をおいしいと感じるらしいが、
油っこいものを食べるにつれ、だんだん味覚が油味覚になってしまうらしい。
以前ＴＶで、一流料理人が作っただし汁と、お湯に少量の油と醤油を入れたもの
とを用意したところ、殆どの人が後者の方がおいしいと答えた。
人の味覚なんてそんなものだ（私も全く同類）。
イタリアンはなんでもオリーブオイルをかけるし、マグロの赤身に油をかけるとトロ
の味になってしまうし、スナック類は皆油がふんだんに使われている。
子供のうちは、あまり油を取らせず、油味覚になるのを少しでも遅らせた方が良い
のかもしれませんね。
私は、体質的にあまり油っこいものが好きではないのですが、それでも以前大嫌い
だったマヨネーズが少しずつ好きになってきており、油味覚に着実にはまっている
のは間違いないか・・・。
因みに今日の夕食は刺身でしたが、私が試しに作ってみた「生ハム＋生のタマネギ
スライス＋マヨネーズでご飯を巻いたもの」が結構評判でございました。
こんなの昔じゃ絶対食べなかったなぁ。
投稿者 tamagawa : 2008年04月21日 20:50